كيفية المحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

كيفية المحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن تجنباً للأمراض التي تسببها الأطعمة الفاسدة ولتوفير الأموال اللازمة لشراء مواد جديدة بدل عن المواد التي تعرضت للتلف والعفن، ويقدم موقع ويكي الكويت في المقال التالي معلومات عن كيفية المحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن.

كيفية المحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

ساعد حفظ الأغذية في جعل الحياة الحديثة أكثر يسراً، إذ إنه بدون حفظ الأغذية، يلزم لمعظم الأفراد القيام بزراعة الغذاء الخاص بهم. ولا يمكن نقل الغذاء من الريف إلى المدن بدون أن يتعرض للفساد أو التلف بفعل الآفات، لأنه بدون حفظ الغذاء يتعذر حفظ الكمِّيات الفائضة من الغذاء للاستخدام في الحالات الطارئة، ويمكن المحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن باتباع إحدى الطرق التالية:

اقرأ أيضاً: بعض التكيفات السلوكية للكويتيين في الماضي لحفظ الطعام

المعالجة للمحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

تشمل المعالجة إضافة بعض المكوِّنات مثل الملح والسكر ونترات الصوديوم ونتريت الصوديوم إلى المواد الغذائية، تعتبر هذه الطريقة من أقدم طرق حفظ الأغذية، وتُستخدم المعالجة حاليًا لحفظ لحم البقر المعالج وبعض أنواع اللحوم الأخرى، كما تُستخدم الطريقة نفسها أحيانًا لحفظ السمك والبطاطس والخيار وبعض أنواع البندق والجوز.

اقرأ أيضاً: طريقة عمل حليب التوين الكويتي

التعليب للمحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

يعد التعليب أكثر طرق حفظ الأغذية شيوعاً وانتشاراً في البلاد الصناعية، في هذه الطريقة يتم وضع الأغذية في أوعية محكمة القفل تسمى إحداها عُلبة سواء كانت علبة من صفيح أو زجاج، ثم يتم تسخين العلبة لقتل وتدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تُسَبِّب فسادًا للأغذية، وتنتج مصانع تعليب الأغذية العديد من الأغذية المُعَلَّبة مثل الفواكه والخضراوات، ويتم تنظيف الغذاء وغسله جيدًا قبل وضعه في العُلَب.

اقرأ أيضاً: كيف كان يتم حفظ الطعام في الماضي في الكويت

التجميد للمحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

يزيل التجميد الحرارة من الأغذية باستخدام درجات حرارة منخفضة، ويبطِّئ من نمو الكائنات الحية الدقيقة، كما يوقف تمامًا التدهور أو التكسير في العناصر الغذائية، ومن المعروف أن معظم الأغذية، نظراً لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الماء، فـإنها تتجمد على درجات حرارة تتراوح ما بين صفر و-18°م تعتبر الخضراوات من بين أهم الأغذية التي يتم حفظُها بالتجميد، ويلزم سلق الخضراوات قبل تجميدها، وتقوم عملية السلق بمنع الإنزيما التي لا يتم قتلها أثناء التجميد من تغيير طعم الخضراوات، ومن الأغذية الأخرى التي يتم حفظها بالتجميد بخلاف الخضراوات اللحم والسمك والدواجن والعصائر.

اقرأ أيضاً: كيف كان الكويتيون يحافظون على الطعام في الماضي

التجفيف للمحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

تُستخدم الحرارة في التجفيف لطرد الرطوبة من الغذاء إلى أقل من 15% من الرطوبة، لأن الميكروبات الدقيقة التي تسبب فساد الأغذية تحتاج إلى الرطوبة لتنمو، فعندما يتم تجفيف الغذاء إلى الدرجة أو الحد الذي تفقد فيه الأغذية معظم الماء الموجود فيها، فإن الكائنات الدقيقة لا تستطيع النمو عليها.

اقرأ أيضاً: حفظ الطعام في الكويت قديما الطرق والادوات

التدخين للمحافظة على المواد الغذائية من التلف والتعفن

وتتم معالجة بعض أنواع اللحوم والأسماك عن طريق التدخين، ويحتوي الدخان الناتج عن حرق الأخشاب على بعض المواد الكيميائية التي تقلل من سرعة نمو الكائنات الحية الدقيقة، ويتم تعليق الأغذية المطلوب تدخينها في مبنى التدخين، وتوفير الدخان اللازم يتم عن طريق الحرق البطيء لبعض أنواع الأخشاب الخاصة.

اقرأ أيضاً: طرق حفظ الطعام قديما في الكويت

مقالات مقترحة

نرشح لكم قراءة المقالات التالية:

• المواد التموينية جميع اصناف التموين الكويتي
• انواع زيت التموين الكويتي
• انواع دجاج التموين الكويتي
• انواع حليب الأطفال المتوفر في التموين الكويتي
• ما هي المواد التموينية في الكويت

ختاما نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تطرقنا من خلاله إلى موضوع كيفِية المُحافظة عًلى المَواد الغِذائية مِن التَلف والتعفُن، والذي قدمنا فيه معلومات عن أنوع طرق حفظ المُواد الغِذائية مِن التَلف والتعفُن.